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在北京郊区,做有机蔬菜农业有多难?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-24  浏览次数:5
核心提示:在北京做有机蔬菜有多难?吴姐的谜底是:非常难。经人介绍,我分解了吴姐吴璐銮,旁人说吴姐是需要帮助的,她不会给自己做太多宣
     在北京做有机蔬菜有多难?
    吴姐的谜底是:非常难。
    经人介绍,我分解了吴姐——吴璐銮,旁人说吴姐是需要帮助的,她不会给自己做太多宣传,勤勤奋恳地照料着土地,一做就是近十年。
    最近几年她一直在宣传生态农业,因此在北京有机食品环境趋势上非常有人气。和吴姐接触过的人都知道她的性格,菜唯有凭据她说的方法来做,才肯卖给你,不然,用吴姐自己的话来说,就是糟蹋蔬菜。
    第一次见到吴姐,是在北京延庆县,从城里到这儿需要坐一个半小时的大巴。一下车,空气好得不像是在北京。
    来接我们的是吴姐的老公,他说这几天延庆的天气还不算好。但其实这样的天气对我们来说,已是奢望。
    吴姐的家一春泥香生态农场位于海坨山山脚下的村子里,空气薄而清凉,了望山脉,能看到结冰的「瀑布」,内陆人介绍说,那是一家度假村的滑雪场。
    吴姐个子不高,瘦矮小小的,榜样的南方女人的身材,因为长年同土地打交道,她面色略偏黄,不过两颊却透着红扑扑的精神气。吴姐声响亮堂,底气足,诚然来北京已经是有十多年,但重庆涪陵的口音依旧明显。
    见到吴姐的时候她正在为我们准备午餐,年后的阳光充足,透过玻璃窗户,灰尘在光束里打旋。
    吴姐做了三道菜,用的都是农场里的食材:
    一道酸菜炖五花,五花肉来自农场的土黑猪,这种猪都是软件生态菜饲养,肉比较肥,不过甘旨之处正是这口肥肉,肉质精致,入口香而不腻;
    一道泡椒炒肉,肉用的是土黑猪的瘦肉片面,泡椒则是用吴姐老家的古早方子腌制而成,耗时大概两年,泡椒的颜色红且清晰,辣劲儿实足;
    最后一道做的是清炒儿菜,据吴姐介绍,儿菜的营养价格十分丰富,在她的老家,一般只是用清水煮一下,若家里的孩子有胀气的环境,吃些儿菜蘸酱油就会好转。
    △清炒儿菜特别适合搭配米饭食用
    吴姐习气站着吃饭,随便扒拉两口就开始讲自己的工作,其间接续有工人进来扣问工作,她一面处置农场的噜苏,一面照顾我们的采访,短短几分钟,就能看出她目前的工作状态。
    △农场的鸭子和鹅
    2001年,吴姐家4个月大的孩子出现了抽搐的症状,8个月时在日本诊断出患有「酰羟丙氨酸血症」,被判定毕生无法根治。
    「这种病症不可以吃一种特定的蛋白质,吃了就排不出去,积贮在体内多了就会抽搐。后来北京的儿研所开了治癫痫的药,不过副作用非常大,会致幻,还会影响消化系统,孩子吃了几次,每天神志恍愡,我就把药都扔了,只给孩子吃稀饭和泡菜。一直到2003年开春,孩子诚然瘦弱不胜,不过所幸没有再出现抽搐的状态,那段光阴,我真的熬不下去了…」吴姐回首说。
    在吴姐老家的村子,非常多人受环境玷污的影响,得了癌症或别的怪病。
    因此吴姐把家搬到了长江边,给孩子吃捕捞上来的新鲜鱼,慢慢地孩子食量增加了,抽搐的症状也不见了,再以后,就开始试着给孩子吃鸡蛋、猪肉等,也不见抽搐了,如此孩子的工作才得以放下。
    △农场的鸡蛋
    不过吴姐患有遗传性糖尿病,那段光阴,除了孩子身材的问题,吴姐的老公也患上不知原因的病症。
    家庭遭遇的三重袭击,让她一度找不到生活下去的勇气,由此患上了烦闷症。后来吴姐一家曲折抵达了北京,北京的天气让她立马爱上了这个地方,因为次时机巧合,她开始了种菜之路,一种就是近十年。
    吴姐去准备次日要分送的食材时,农场的工人跟我搭话说:「她这个人倔得非常,过去这里的菜都生虫了,大家劝她打药,要不菜就完了,她就是不打,说要是打药了,自己还种什么菜,就这么随着菜自己长。」
    △农场工人的孩子常和吴姐一路摘菜
    临走时,吴姐那句话一直反响在我的脑海中,她说:「做有机农场,把我的一辈子都搭进入了。」
    吴姐的蔬食食谱
    酸菜
    食材
    白菜......15棵
    盐......450克
    清水......适量
    ※白菜和盐的比例为1:30
    做法
    ①将白菜置于太阳下风干3天以上光阴,去除坏皮泥沙,清洗洁净,沥干水备用。
    ②瓦缸洗净擦干,在缸底撒一层粒盐,将白菜放在缸中,注入清水至没过白菜,最后放入粒盐,加盖密封存放3个月即可。腌制过程当中留意不要沾油。
    △腌酸菜的瓦缸表面都是长年保存下来的菌种
    ※无论是腌制泡椒或是酸菜,吴姐都保举田舍用的瓦缸。若在腌制过程当中出现玷污,可以倒入少许高度酒杀菌。
    古法泡椒
    食材
    红辣椒......适量
    有机姜......适量
    花椒......适量
    深井盐......适量
    清水......适量
    ※红辣椒、有机姜、花椒、深井盐的比例为60:14:1:6
    做法
    ①红辣椒洗浄沥干水,有机姜洗净备用。将红辣椒、有机姜、花椒和深井盐顺次放入瓦缸中,注入清水至没过红辣椒,密封腌制超过1年即可。
    农场蔬菜分解几种
    儿菜
    这是吴姐推广了几多年的菜,开展周期为6个月左右,幼苗开展到势必阶段时,从叶腋处长出的芽接续增大成为芽块。
    儿菜的营养价格非常高,有消毒消肿、下气消食等作用。味道微苦口感爽直,烹制方法多以清炒、清煮为主。
    紫菜薹
    茎叶呈紫色或紫绿色,干脆食用口感甜脆,炒食只需断生即可,可以搭配腊肉、腊肠等食材,口感鲜嫩爽直。
    紫菜薹的营养价格非常高,富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质。
    抱子甘蓝
    原产于地中海沿岸,其蛋白质的含量居于甘蓝类蔬菜之首。据吴姐介绍说,农场的抱子甘蓝的种子是一位老外提供的,种子的价格比较较高。
    球茎茴香
    原产于意大利,现要紧漫衍于地中海区域。球茎茴香的营养成分比较全面,味道清甜,口感嫩脆。据吴姐介绍,老外多食用根茎片面,而国人常食用叶子。
 
 
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